¿Qué causa la amargura de tu café?
La amargura en el café es un tema que genera opiniones divididas entre nosotros los consumidores. Algunos consideramos que es parte esencial del perfil de sabor, mientras que otros la evitan a toda costa. ¿Qué hace que un café sea amargo y cómo podemos identificar este sabor? Hoy queremos indagar un poquito más en el tema y explorar los factores principales que contribuyen a la amargura y cómo la puedes distinguir.
La amargura es un componente natural en el café, y estos factores lo intensifican:
- Tostado del café
Café tostado obscuro: un tostado más obscuro implica que los granos de café se han expuesto a temperaturas más altas durante un periodo más largo. Esto puede resultar en una mayor cantidad de compuestos amargos, como la quinina.
Café tostado medio o claro: tiene menos amargura, ya que el calor no descompone tantos componentes naturales del grano. Sin embargo, puede tener una acidez más pronunciada. En Café Ge tenemos diferentes tuestes, no olvides revisar las opciones que te ofrecemos; desde uno medio como el Americano hasta uno más obscuro como el Espresso.
- Tipo de grano
Café robusta: este tipo de grano es conocido por su sabor más amargo y terroso en comparación con el arábica, ya que contiene un nivel más alto de cafeína.
Café arábica: generalmente más dulce y complejo, con notas más suaves de amargura. Por cierto, la variedad café de nuestra tienda es arábica.
- Método de preparación
Temperatura del agua: usar agua demasiado caliente (por encima de 96°C) puede extraer compuestos amargos adicionales del café.
Tiempo de extracción: un tiempo de extracción prolongado puede resultar en un sabor más amargo, mientras que una extracción corta puede dejar al café sub extraído, afectando su balance.
Tamaño de la molienda: un café molido demasiado fino para una extracción más larga puede llevar a la sobre extracción, lo que da lugar a sabores amargos.
La amargura es uno de los cinco sabores básicos que nuestros paladares pueden identificar. Aquí te dejamos algunas claves para reconocer la amargura en tu café:
- Localización en la lengua
La amargura se suele detectar en la parte posterior de la lengua. Un café con una amargura predominante dejará una sensación seca en esa área específica.
- Comparación con otros sabores
Acidez vs. amargura: la acidez en el café se siente en los lados y la parte delantera de la lengua, y suele describirse como brillante y afrutada. La amargura, en cambio, se percibe más seca y persistente en la parte trasera de la boca.
Dulzor y cuerpo: un buen café tendrá un balance entre dulzor, acidez y amargura. Si la amargura es lo primero que notas y opaca otros sabores, es posible que el café esté sobre extraído o que el tostado sea demasiado obscuro.
Si bien la amargura es inevitable en cierta medida, hay formas de controlarla y disfrutar de un café equilibrado:
- Ajusta la molienda
Opta por una molienda más gruesa si notas que tu café es demasiado amargo. Esto reducirá el tiempo de extracción y permitirá que los sabores más dulces y ácidos salgan a relucir.
- Controla la temperatura del agua
Usar agua entre 90 y 96°C te ayudará a evitar la sobre extracción. Incluso puedes probar temperaturas ligeramente más bajas si la amargura es un problema persistente.
- Elige granos de café con perfiles específicos
Prefiere cafés con un tostado medio a obscuro, entonces prueba granos arábicos, que tienden a tener notas menos amargas. En Café Ge puedes encontrar una selección de cafés que resaltan la dulzura y acidez, minimizando la amargura excesiva.
La amargura en el café es un aspecto que no se puede evitar completamente, pero con la preparación adecuada, puedes encontrar un equilibrio perfecto en taza. La próxima vez que pruebes un café, intenta analizar la amargura y piensa en qué factores pueden estar influyendo en ella.
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