¿Por qué mi café sabe amargo y qué hacer para solucionarlo?

¿Te ha pasado? Te despiertas con el antojo de una taza de café perfecta, pero al primer sorbo, sientes un sabor amargo que arruina el momento 😖

La buena noticia: no es tu paladar, no es mala suerte, y definitivamente no es que “así es el café”.

Casi siempre, el amargor tiene solución, en este blog te contamos cómo convertir esa taza decepcionante en una experiencia deliciosa y equilibrada, tal como hacemos en Café Ge con cada uno de nuestros cafés de especialidad, te explicamos cómo lograr una taza más equilibrada.

Principales razones por las que tu café puede salir amargo

• Molienda demasiado fina para el método
  Si mueles el grano demasiado fino (por ejemplo, con molienda “fina tipo espresso” para métodos tipo filtro, prensa o vertido), el agua extrae compuestos amargos de manera exagerada
  

• Tamaño de dosis / proporción café-agua desequilibrada
  Una dosis alta de café con poca agua puede generar una extracción intensa, acentuando el amargor
  

• Agua demasiado caliente
  Si el agua está demasiado caliente, muy cerca del punto de ebullición, “quema” los granos y extrae compuestos amargos. El rango ideal es entre 90°C y 96°C
  

• Tiempo de preparación excesivo (sobre-extracción)
  Dejar que el café esté en contacto con el agua demasiado tiempo (o no detener el ciclo a tiempo) también lleva a sabores amargos

• Granos tostados muy oscuros o café de baja calidad / viejo
  Los tuestes muy oscuros generan compuestos amargos más intensos. Además, granos viejos y oxidados pierden sus notas delicadas y “dulces”, dejando sólo lo amargo.
  

• Equipamiento sucio o mal cuidado
  Aceites rancios o residuos de cafés anteriores en cafetera, molinillo o filtros pueden contaminar el sabor.
  

El amargor leve no siempre es malo: en ciertos estilos o tuestes puede aportar carácter. Pero cuando el café quema tu boca en el primer sorbo o sientes que necesitas endulzarlo, puede ser una señal de que algo anda mal.

Cómo evitar el amargor y lograr una taza equilibrada

• Ajusta la molienda al método de preparación
  

• Filtro / Pour-over / Prensa francesa: molienda media o media-gruesa. 

• Espresso: molienda fina, pero cuidando no sobre-extraer.
  

• Usa una proporción adecuada café-agua
  Trata de seguir una proporción de aproximadamente 1 gramo de café por 15–17 gramos de agua (o lo equivalente en tus medidas habituales).
  

• Controla la temperatura del agua
  Calienta el agua hasta justo antes de hervir, deja reposar unos 20–30 segundos, y procura que esté entre 90–96°C para verter.
  

• Respeta los tiempos de preparación
  No dejes el café en contacto con agua más tiempo del necesario. Por ejemplo, en prensa francesa unos 4 minutos; en métodos por goteo o pour-over, entre 3 y 4 minutos (dependiendo del volumen). En Café Ge tenemos playlists con canciones que duran justo lo que tendrías que esperar en lo que tu prensa o tu moka estén listas
  

• Elige granos frescos y de calidad

• Prefiere cafés recién tostados, idealmente tus mezclas o cafés de especialidad. Si usas un tueste medio en lugar de oscuro, ayudarás a preservar dulzura y complejidad, reduciendo lo amargo. Para este propósito te recomendamos la Mezcla Especial, El Montañés Orgánico o La Patrona

• Mantén limpio tu equipo
  Limpia tu molino, cafetera, filtros, jarras y todo accesorio después de cada uso. Una limpieza profunda periódica evita que aceites viejos o residuos alteren el sabor
  

• Si gustas, prueba un truco adicional: una pizca de sal
  Aunque suene poco convencional, hay quienes usan una minúscula pizca de sal en los granos o en la taza ya servida, lo que ayuda a suavizar la percepción del amargor, pero hazlo con moderación, solo un toque muy ligero

Un café amargo no tiene por qué ser el final de tu ritual matutino. Con unos ajustes simples molienda correcta, buena proporción café-agua, temperatura correcta, tiempos adecuados y granos frescos puedes transformar esa taza decepcionante en una experiencia placentera y equilibrada.

En Café Ge creemos que el café debe disfrutarse, no sufrirse. Por eso seleccionamos granos de especialidad y tostados que resaltan los sabores naturales de origen, para que con pequeños ajustes en casa puedas obtener todo su potencial. Nuestro café 100% arábica proviene de la Sierra Madre de Chiapas. Si te gustó este artículo y quieres preparar tu café ideal. Usa el código BLOG y recibe 15% de descuento en todo nuestro café.