¿Qué es un espresso? La guía completa que debes conocer
El espresso es una pequeña y potente taza de café que ha capturado el corazón de muchos amantes del café en todo el mundo. Con su rica intensidad y su distintiva capa de espuma, conocida como crema, no solo realza la experiencia visual del espresso, sino que también es un indicador de la calidad del café. Un buen espresso se distingue por una crema espesa, brillante y con tonalidades de color dorado; es una señal de la correcta extracción y calidad del café.
Historia y origen
El espresso tiene sus raíces en Italia a principios del siglo XX. La palabra "espresso" en italiano significa tanto "rápido" como "prensado", lo que refleja perfectamente el método de preparación. Sin embargo, el espresso moderno que conocemos hoy en día nació en 1948, gracias a Achille Gaggia y su innovadora máquina que utilizaba alta presión para extraer el café. Usaba una palanca para comprimir un gran muelle que a su vez, empujaba el agua caliente a través del café mediante un mecanismo de pistón.
La ciencia del espresso
Definir una receta estándar de espresso puede ser complicado, especialmente en el mundo del café, donde hoy en día la tendencia es preparar un espresso doble en lugar de uno solo.
Según la Asociación de Cafés Especiales (SCA), un espresso es una bebida de 25 a 35 ml preparada con 7 a 9 gramos de café. El agua utilizada debe estar a una temperatura de 90,5°–96,1°C y pasar a través del café a una presión de 9 a 10 atmósferas de presión, donde el café se muele de manera tal que el tiempo de preparación es de 20 a 30 segundos. Durante la preparación, el flujo de espresso parecerá tener la viscosidad de la miel y la bebida resultante exhibirá una crema espesa y oscura de color dorado. El espresso debe prepararse específicamente para el consumidor al que está destinado y servirse de inmediato.
Preparación del espresso perfecto
Preparar el espresso perfecto requiere precisión y atención a los detalles. La molienda del café es crucial; debe ser fina para permitir que el agua pase a través del café a la velocidad adecuada. La temperatura del agua y la presión también deben ser exactas para extraer los sabores y aceites esenciales del café.
La próxima vez que te tomes un espresso, tómate un momento para apreciar la historia, la técnica y el arte que hay detrás de esa pequeña taza de intenso placer.
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