Cosecha de Julia: sabor auténtico en cada grano
Hay cafés que se cultivan con paciencia, con respeto por la tierra, con amor por la tradición y con visión hacia el futuro. Este es uno de ellos, esto es Cosecha de Julia, nuestro café de temporada.
En esta temporada de verano elegimos un café no solo de excelente calidad, sino que también con una gran historia que vale la pena contar, se trata de Cosecha de Julia.
Este café nace en la Finca Los Pinos, ubicada en la Sierra Norte de Puebla, y es cultivado por Julia Ortega, una caficultora apasionada por la tierra y el futuro del planeta.
Julia Ortega pertenece a la cuarta generación de cafetaleros de su familia, y decidió transformar su finca en un modelo de agricultura de café de especialidad sostenible. La finca de Julia es un ejemplo de lo que significa producir café con conciencia. Es una finca orgánica y carbono neutral.
Finca orgánica y carbono neutral
En esta finca, no solo cuidan la tierra, sino que además se esfuerzan por reducir y compensar su impacto ambiental. Y como buen ejemplo de finca sustentable, Finca Los Pinos comercializa otros artículos para lo cual aprovechan la pulpa de café de la que obtienen harina y mermelada, licor de café, jabones y exfoliantes.
Julia cultiva su café entre pinos y neblina. Ella misma administra la finca, lidera procesos de compostaje natural, protege los suelos y busca que cada etapa, desde la siembra hasta la cosecha, sea respetuosa con la tierra.
Café con carácter
Su café tiene notas frutales, jugosas y vibrantes. Algunas de las notas que logramos percibir son uva, manzana verde, miel, caramelo, dulce de leche y chocolate con cuerpo redondo. Un café con mucha dulzura y con un regusto prolongado. Tiene una claridad limpia, honesta, como si cada grano te contara lo mucho que costó llegar hasta ahí. Es un café con carácter, como ella.
¿Cuál es el tueste claro?
El tueste claro es una de las formas más puras de experimentar el café, ya que conserva gran parte de las características originales del grano, influenciadas por su variedad, altitud, clima y proceso de beneficiado. A diferencia de los tuestes medios o oscuros, el tueste claro no busca desarrollar sabores tostados o caramelizados, sino resaltar la acidez brillante, los sabores frutales, florales o herbales, y una textura más ligera en boca.
Visualmente, los granos presentan un color marrón claro y una superficie seca, ya que no se ha liberado el aceite natural del grano. Este tipo de tueste es muy apreciado en el mundo del café de especialidad, ya que permite a los consumidores y catadores apreciar los matices únicos de cada origen.
Además, es ideal para métodos de extracción como pour over (V60, Chemex) o prensa francesa, donde se puede percibir con claridad su complejidad y limpieza en taza.
Cuando eliges esta cosecha, no solo eliges una taza deliciosa…eliges apoyar otra forma de hacer café. Más lenta, más justa, más consciente.
Cosecha de Julia
Cosecha de Julia es un café que se hizo con mucho cuidado y respeto, solo preparamos una cantidad muy pequeña, si tienes la oportunidad de probarlo, hazlo porque estará por tiempo limitado. Es una experiencia distinta. Lo que hace especial a esté café no solo es su perfil orgánico y carbono neutral, sino que además es el único café de nuestra selección que proviene de Puebla.
Todos los demás cafés que manejamos actualmente provienen de Chiapas, así que esta es una oportunidad para probar algo verdaderamente diferente.
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