¿Qué es el Brew Ratio? La fórmula detrás de un gran café

El brew ratio, o proporción de preparación, es la relación entre la cantidad de café molido y la cantidad de agua utilizada para prepararlo. En otras palabras, es la fórmula que define la concentración, cuerpo y sabor de tu café. Esta proporción determina si el café queda fuerte, equilibrado o ligero.

Por ejemplo, si usas 20g de café y 300ml de agua, tu brew ratio es 1:15 (una parte de café por quince partes de agua).

Ejemplo muy claro para una taza en Chemex

Opción 1 (más intensa) – Brew ratio 1:15

• 15g de café
  

• 225ml de agua
  

Opción 2 (más balanceada) – Brew ratio 1:16

• 15g de café
  

• 240ml de agua
  

Dominar el brew ratio te permite replicar tu café ideal, adaptarlo a cada método de preparación y ajustar la extracción según el origen, el tueste y tus preferencias sensoriales.

¿Por qué es tan importante el brew ratio?

La proporción determina el equilibrio entre intensidad, dulzor, cuerpo y claridad en la taza.

• Ratios bajos (1:12 – 1:14): Café más concentrado, intenso, con mayor cuerpo
  

• Ratios altos (1:16 – 1:18): Café más claro, suave, con notas aromáticas más destacadas

Es una herramienta fundamental para controlar la extracción y lograr consistencia.

Cómo ajustar tu Brew Ratio según tu gusto

Piensa en el brew ratio como un control de personalización del sabor:

• Si prefieres un café más fuerte y cremoso, reduce la cantidad de agua
  

• Si te gusta un café más ligero y aromático, aumenta la cantidad de agua
  

Tip clave: siempre usa una báscula de precisión para medir café y agua, y registra tus recetas favoritas.

Rangos sugeridos según el método de preparación

Recomendaciones de café según tu método

Algunas de nuestras mezclas que recomendamos son:

• Montañés - perfecto para métodos filtrados, especialmente Chemex, por su dulzor y notas brillantes
  

• Celestial -  ideal para quienes buscan mayor cuerpo y una taza más intensa en Aeropress o Prensa Francesa
  

• Descafeinado MW - recomendado para preparaciones en Prensa Francesa o Chemex

La Specialty Coffee Association (SCA) recomienda un rango de 1:15 a 1:18 para métodos filtrados, considerando 1:16 como un punto de equilibrio ideal para la mayoría de los cafés de especialidad.

Tips de experto

• Usa siempre una báscula de precisión (0.1 g)
  

• Ajusta según el tueste: tueste claro → ratio mayor, tueste oscuro → ratio menor
  

• La temperatura ideal del agua está entre 90°C y 96°C
  

• Ajusta también la molienda: más fina = extracción mayor, más gruesa = extracción menor

El brew ratio es fundamental, pero no trabaja solo

El brew ratio es una pieza clave, pero forma parte de una ecuación más grande:

• Frescura del grano
  

• Calidad del agua
  

• Tamaño de molienda
  

• Tiempo de contacto
  

• Técnica de vertido
  
  

El verdadero dominio se logra experimentando. Ajusta una variable a la vez y prueba conscientemente cada taza. El brew ratio perfecto no es universal: es personal, depende de tu paladar y del café que estés preparando.

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