Los diferentes tipos de café

Hoy en día, existen más de 100 especies de café cultivadas en todo el mundo, sin embargo, dos especies -arábica y robusta- representan casi el 95% del café cultivado y consumido. Aquí te explicamos sus principales diferencias así como las características de algunas de las otras variedades de cafés que existen que se derivan de estas dos grandes especies.Arábica: Suave pero complejo

Cuando se trata de la producción de granos de café arábica, se debe tener un cuidado especial para garantizar que los árboles crezcan lo suficientemente bien en altura, tengan un entorno con una temperatura constante mantenida en el rango de 15 a 24°C y cuenten con un suministro amplio de sombra y humedad. Por eso es que el grano de arábica se produce en mesetas altas o laderas de montañas y casi siempre está rodeado de árboles para protegerlo (lo cual es buenísimo también para las especies endémicas ya que no se promueve la deforestación).

El arábica se caracteriza por ofrecer un sabor más completo, acidez, aromas más desarrollados y una menor concentración de cafeína.

Robusta, todopoderoso.

El robusta, fiel a su nombre, es un café robusto. Representa casi el 30% del café producido en todo el mundo. El café robusta se cultiva a alturas más bajas en comparación al arábica, a alrededor de 300 y 800 metros sobre el nivel del mar. También tiene una gran resistencia a las plagas y tiene un mayor rendimiento. 

El café robusta es de cuerpo más completo y un perfil de sabor fuerte, tiene un aroma menos desarrollado y agradable y también una mayor concentración de cafeína en comparación con el arábica. Se cultiva principalmente en África, Indonesia e India. Los granos de robusta tienen el beneficio adicional de complementar diversas mezclas, razón por la cual los productores los utilizan para cafés pre-molidos e instantáneos.

En resumen:

• arábica tiene un contenido de cafeína menor que el robusta.
• arábica tiene un sabor más dulce y suave. El robusta generalmente es más amargo y áspero en las papilas gustativas.
• El arábica es más costoso que su contraparte debido a las condiciones de cultivo específicas que requiere.
• Las plantas de robusta son más resistentes frente a plagas y enfermedades.
• Las plantas de arábica necesitan más trabajo manual especializado durante el cultivo y procesamiento, mientras que el proceso de cultivo y procesamiento para un robusta es generalmente más fácil.

Estas son las dos principales variedades, pero cuando hablamos de café es importante entender que dentro de estas dos grandes especies, existen muchas más ‘variedades’. Estas son las más comunes. 

Typica

La variedad Typica es dulce, suave y accesible. Notas de chocolate y nuez ocupan el centro del escenario, complementadas con toques de especias. La acidez de Typica es suave y equilibrada, evocando frutas secas y frutas de hueso oscuro, como cereza negra y ciruela. Si esta descripción te gustó, prueba nuestro café Patrona.

Bourbon

Nombrado por una isla frente a la costa de Madagascar, Bourbon es una de las variedades de arábica más importantes cultural y genéticamente del mundo. Bourbon es progenitor de numerosas otras variedades de café.

Bourbon ofrece una dulzura similar al azúcar morena, notas frutales como cereza y durazno, y un cuerpo redondo.

Caturra

Caturra es una mutación genética de Bourbon, identificada por primera vez fuera de un pueblo llamado Caturra en Brasil. Esta variedad fue seleccionada y cultivada por su tamaño de planta más pequeño y su mayor nivel de producción en comparación con Bourbon. Caturra tiene un sabor similar a Bourbon, pero es algo más brillante.

Gesha

Gesha (a veces lo llaman incorrectamente Geisha) es una variedad etíope, seleccionada del bosque de Gori Gesha en la parte suroeste del país. La variedad fue recolectada originalmente de los bosques de café en Etiopía en la década de 1930 y luego distribuida a Panamá en la década de 1960. Los Gesha son muy valorados debido a su rareza, costos de producción y sabor. Este café es ligero, brillante y floral, con características similares al té que no se encuentran comúnmente en el café.

Catuai

Catuai es un cruce entre el altamente productivo Mundo Novo y el compacto Caturra, creado por el Instituto Agronómico (IAC) del Estado de Sao Paulo en Campinas, Brasil. Esta variedad es prominente en toda América Central. La dulzura del azúcar morena se combina con notas de pastelería y frutas cocidas suaves. Los sabores a nuez y la almendra también son comunes.

SL28

SL28 es una de las variedades más conocidas y apreciadas de África. Identificado por primera vez en Kenia, hay muchos árboles SL28 en el país que tienen entre 60 y 80 años y aún son productivos. Conocido por su brillo similar al de una toronja, su sabor salado similar al tomate deshidratado con un cuerpo almibarado.

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