¿Cuándo se cosecha y se recolecta el café? Y cómo influye el clima
El café no se produce durante todo el año. Detrás de cada taza existe un proceso agrícola que depende completamente del clima, la altitud y la región donde se cultiva.
Desde la floración hasta la recolección pueden transcurrir hasta 11 meses, y cada etapa del proceso impacta directamente en el sabor final en taza.
Del florecimiento a la cosecha
El ciclo del café comienza con la floración, que ocurre después de las primeras lluvias importantes del año.
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Floración – Flores blancas y aromáticas brotan en el cafeto tras las primeras lluvias
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Formación del fruto – Se desarrollan las cerezas verdes a lo largo de varios meses
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Maduración – Las cerezas alcanzan su color rojo intenso: el momento ideal para cosechar
Este proceso tarda entre 8 y 11 meses, dependiendo de la altitud y las condiciones climáticas de cada región.
¿Cuándo se recolecta el café?
La recolección ocurre cuando las cerezas están completamente maduras, mostrando un color rojo brillante y uniforme. En México, y especialmente en Chiapas, de donde proviene nuestro café de especialidad la temporada de recolección se lleva a cabo principalmente de noviembre a marzo.
La recolección puede hacerse de dos formas:
1. Recolección manual (selectiva)
Es la más utilizada en cafés de especialidad.
Se seleccionan únicamente las cerezas maduras.
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Mayor calidad
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Mejor uniformidad
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Mejor perfil en taza
2. Recolección mecánica
Se utiliza en grandes plantaciones (más común en Brasil).
No siempre selecciona solo frutos maduros, por lo que puede afectar la calidad.
Nuestro café es de Chiapas proviene exclusivamente de recolección selectiva y manual, lo que garantiza mayor calidad, mejor perfil en taza y una consistencia cosecha tras cosecha.
¿Cómo influye el clima en la cosecha?
El clima no solo determina cuándo florece el cafeto: también define la calidad del grano que llega a tu taza. Sus principales efectos son:
1. Lluvia: Activa la floración. Una temporada estable favorece cosechas más uniformes
2. Temperatura: El café arábica prospera entre 18°C y 24°C. Las temperaturas aceleran la maduración y pueden reducir el sabor
3. Altitud: A mayor altitud maduración más lenta, grano más denso y sabores más complejos con acidez equilibrada
Nuestro café es originario de Chiapas, una región privilegiada por sus condiciones naturales. Si quieres saber cómo influye la altitud en el sabor del café, te invitamos a leer nuestro blog.
El clima, la altitud y el momento exacto de recolección influyen directamente en lo que percibes en tu taza de café. Cuando eliges café de origen Chiapas, eliges una región con condiciones naturales que permiten obtener un perfil balanceado, consistente y de gran calidad.
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