Cosecha Guadalupe Zajú: nuestro nuevo café de temporada de Soconusco, Chiapas
En Café Ge creemos que cada café tiene una historia que contar. Por eso nos encanta trabajar con cafés de temporada, seleccionados cuidadosamente para compartir con ustedes perfiles únicos, productores comprometidos y orígenes que representan lo mejor del café mexicano.
Esta vez viajamos hasta el Soconusco, Chiapas, una de las regiones cafetaleras más importantes del país, para presentar un café que nos conquistó por su limpieza, equilibrio y la historia que existe detrás de cada grano.
Cultivado entre los 1,000 y 1,600 metros sobre el nivel del mar, este lote proviene de una finca con más de 100 años de tradición cafetalera, donde generación tras generación se ha trabajado con un mismo objetivo: producir café de la más alta calidad mientras se protege el entorno natural que lo hace posible.
Un origen privilegiado en el sur de México
El Soconusco es una región reconocida internacionalmente por sus condiciones ideales para el cultivo de café.
Las montañas, la influencia del clima tropical, la abundante biodiversidad y los suelos volcánicos ricos en minerales crean un entorno perfecto para el desarrollo de cafés complejos y balanceados.
Aquí, los cafetos crecen rodeados de selva tropical, en un ecosistema donde la naturaleza y la agricultura conviven en armonía. Esta combinación permite que las cerezas maduren lentamente, desarrollando una mayor concentración de azúcares y una expresión más clara de su origen.
Más de un siglo cultivando café
Detrás de este café existe una historia que empezó hace más de cien años.
A lo largo de generaciones, la finca ha perfeccionado sus prácticas agrícolas, combinando experiencia, innovación y un profundo respeto por la tierra. El resultado es un café que refleja tanto el carácter de la región como el trabajo de las personas que lo producen.
Las variedades cultivadas en este lote incluyen Catuai, Caturra, Borbón, Marsellesa Mejorada, Starmaya e híbridos seleccionados, una diversidad que aporta complejidad y equilibrio a la taza.
El proceso lavado: claridad en cada sorbo
Este lote fue beneficiado mediante el método lavado, una técnica que permite resaltar las características propias del grano y de su origen con gran precisión.
Después de retirar la pulpa de la cereza, el café pasa por una fermentación controlada y posteriormente se lava antes de iniciar el secado.
¿El resultado?
Una taza limpia, brillante y elegante, donde destacan la dulzura natural del café, una acidez balanceada y un final limpio que invita a seguir disfrutándolo.
Es el tipo de café que permite apreciar con claridad todo el trabajo realizado desde la finca hasta la taza.
Café de calidad con impacto positivo
La calidad de este café no solo se mide por su perfil sensorial. La finca trabaja bajo un sistema agroforestal altamente biodiverso, promoviendo prácticas agrícolas responsables que ayudan a conservar el equilibrio natural de la región.
Además, cerca del 30% de su territorio permanece protegido como reserva natural, contribuyendo a la conservación de la flora y fauna local.
Su compromiso también se extiende a las personas. La producción se realiza bajo estándares de Comercio Justo (Fair Trade), impulsando condiciones más equitativas para las comunidades involucradas en la cadena de producción.
Para nosotros, este tipo de proyectos representan el futuro del café de especialidad: cafés extraordinarios que generan un impacto positivo tanto en el medio ambiente como en las personas que los producen.
Perfil en taza
En cada taza podrás encontrar notas de:
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Frutas tropicales (piña y mango)
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Caña de azúcar
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Manzana verde
Con una acidez media vibrante que aporta un sabor complejo pero bien estructurado
Variedad: Marsellesa
Proceso: Lavado
Tueste: Claro
Notas de cata: Frutas tropicales (piña y mango), caña de azúcar, manzana verde
Disponible por tiempo limitado
Como todos nuestros cafés de temporada, este lote estará disponible únicamente por tiempo limitado.
Si te gusta explorar nuevos orígenes y descubrir lo que hace único a cada café, te invitamos a probar esta selección especial del Soconusco antes de que se agote.
Porque detrás de cada taza hay una historia, y esta comienza en las montañas de Chiapas.
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