Cómo hacer cupping en casa y descubrir tu café como un profesional
Una de las mejores formas de conocer realmente un café es a través del cupping, un método de catación utilizado por profesionales, tostadores y productores para evaluar la calidad y el perfil sensorial del café.
La buena noticia es que no necesitas un equipo especializado para hacerlo en casa, aquí te contamos cómo organizar tu propio cupping y entrenar tu paladar mientras disfrutas el proceso.
El cupping es una técnica estandarizada de evaluación sensorial del café que permite analizar atributos como:
- Aroma
- Sabor
- Acidez
- Dulzura
- Cuerpo
- Balance
A diferencia de otros métodos de preparación, el cupping busca que el café se exprese de la forma más limpia y directa posible, para identificar claramente sus características.
Es la misma técnica que utilizan tostadores y compradores para comparar lotes y evaluar cafés de especialidad.
¿Qué necesitas para hacer cupping en casa?
- Café en grano (idealmente 2 o más cafés para comparar)
- Molino
- Báscula
- Tazas o bowls iguales
- Cucharas
- Agua filtrada
- Tetera o hervidor de agua
- Cronómetro
Tips:
- Usar recipientes iguales ayuda a que la comparación sea más precisa
- En Café Ge tenemos el Kit Pruébalos Todos y Cuatro Cafés, que funciona perfecto para esta actividad
La receta básica de cupping
La proporción tradicional es:
8.25 g de café por cada 150 ml de agua.
Para hacerlo sencillo en casa puedes usar:
- 12 g de café
- 200 ml de agua
- Temperatura: 92–96°C
- Molienda: media-gruesa, similar a prensa francesa.
Paso a paso para hacer cupping
1. Muele y huele el café seco
Muele cada café justo antes de comenzar y colócalo en su taza.
Antes de agregar agua, acércate y percibe los aromas del café seco.
Aquí puedes encontrar notas como:
- Chocolate
- Caramelo
- Frutas
- Flores
- Especias
- Nueces
No busques “acertar”; se trata de identificar lo que tu nariz percibe.
2. Agrega el agua
Vierte el agua caliente sobre el café y activa el cronómetro.
No revuelvas.
El café comenzará a formar una capa en la superficie conocida como costra.
Déjalo reposar 4 minutos.
3. Rompe la costra
Este es uno de los momentos más interesantes del cupping.
Con una cuchara, rompe suavemente la costra acercando tu nariz a la taza.
Al hacerlo se liberan los aromas más intensos del café.
Es común descubrir notas completamente distintas a las del café seco.
4. Retira la espuma
Después de romper la costra, retira con dos cucharas la espuma y partículas que quedan flotando.
Esto ayuda a obtener una taza más limpia para catar.
5. Espera y prueba
Deja enfriar ligeramente el café.
El cupping no se prueba hirviendo; cuando baja la temperatura aparecen más sabores y matices.
Con la cuchara toma un poco de café y sorbe rápidamente.
Sí, el sonido es parte del proceso. Sorber ayuda a atomizar el café dentro de la boca y permite percibir mejor aromas, textura y sabor.
¿Qué debes buscar al probar?
Aquí no hay respuestas correctas o incorrectas ☕✨
El cupping no se trata de encontrar la nota perfecta ni de adivinar sabores imposibles. La idea es aprender a notar qué hace diferente a cada café y descubrir qué te gusta más.
Mientras pruebas, pregúntate cosas simples como:
- ¿Se siente dulce o más amargo?
- ¿Tiene una acidez tipo cítrica o algo más suave?
- ¿La textura es ligera o cremosa?
- ¿Qué sabor se queda contigo al final?
No te presiones por identificar todo desde la primera taza. Puedes ir tomando notas y comparar tus impresiones entre distintos cafés.
Con el tiempo, tu paladar empieza a entrenarse solo y esos sabores que antes parecían difíciles de distinguir empiezan a volverse cada vez más claros. Y ahí es donde comienza lo divertido. ☕👀
Haz del cupping una experiencia
El cupping también puede ser una forma divertida de compartir café.
Invita amigos, comparen diferentes orígenes o procesos y descubran cómo un mismo café puede revelar sabores distintos dependiendo de su origen y procesamiento.
Hacer cupping en casa es mucho más sencillo de lo que parece y puede transformar por completo la manera en que disfrutas tu café. No se trata de ser experto, sino de desarrollar curiosidad y descubrir todo lo que existe dentro de una taza.
La próxima vez que abras una bolsa de café, tómate unos minutos para explorarlo. Tal vez encuentres sabores que nunca habías notado antes.
No necesitas ser experto para empezar, solo curiosidad y ganas de explorar tu café desde otra perspectiva.
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