Cosecha de Carlos: nuestro nuevo café veracruzano de temporada

En las altas montañas de Cosautlán de Carvajal, Veracruz, se encuentra una joya del café de especialidad mexicano, Finca Pocitos, liderada por el productor Carlos Cadena. Su nombre ha empezado a sonar cada vez más y más entre tostadores, baristas y comunidades cafeteras alrededor del mundo gracias a su enfoque innovador, profundo respeto por la tradición cafetalera y cafés que cuentan historias en cada taza.  

En Café Ge creemos que el café es una experiencia viva, por eso nuestra tienda en línea trabaja con cafés de temporada, seleccionados cuidadosamente para ofrecer siempre algo especial y diferente. Cada cierto tiempo incorporamos un nuevo café que representa lo mejor de su origen, su productor y su proceso.

Actualmente tenemos disponible Cosecha de Carlos, un café excepcional de Carlos Cadena / Finca Pocitos, un lote de variedad Typica, proceso natural y tueste claro, que nos encantó desde el primer sorbo.

Una herencia familiar con mirada innovadora

Carlos Cadena proviene de una familia con raíces cafetaleras que se extienden por generaciones. Aunque la tradición le dio la base, fue su visión y curiosidad por explorar técnicas de calidad superior lo que llevó a la creación y consolidación de Finca Pocitos, una finca que combina prácticas sostenibles con un enfoque científico para lograr perfiles sensoriales sorprendentes.  

Con variedades como Typica, Mundo Maya, Geisha y Pacamara, la finca se posiciona como un referente en café mexicano de especialidad. Los procesos experimentales y la atención al detalle en cada etapa, desde la selección de la cereza hasta el secado final, han permitido que sus cafés destaquen por su complejidad y personalidad.  

Del campo a la taza: procesos que marcan la diferencia

El café de Finca Pocitos no es un café “promedio”: cada lote está diseñado para expresar al máximo el potencial del grano. Algunas de las características de su proceso son:

Altura y clima favorable

La finca se encuentra entre 1,300 y 1,400 metros sobre el nivel del mar, lo que favorece una maduración lenta del fruto y mayor concentración de azúcares naturales, ingrediente clave para perfiles complejos en taza.  

Procesos innovadores

Carlos ha experimentado con fermentaciones anaeróbicas prolongadas (hasta 300 horas), maceración carbónica y otros métodos que aumentan la complejidad aromática y sensorial del café.  

En algunos microlotes, la fermentación controlada en tanques sellados potencia sabores tropicales, frutales y dulces, dando lugar a perfiles que recuerdan a mora azul, vainilla, durazno y licor de chocolate.  

Secado cuidadoso

Luego de la fermentación, los granos se secan durante semanas en camas africanas, una técnica que permite un secado uniforme y preserva los sabores desarrollados.  

Notas de cata: una experiencia sensorial

Los cafés de Finca Pocitos sorprenden a quienes buscan algo más que una taza de café tradicional:

• Aromas intensos con notas frutales y florales 
• Acidez equilibrada que puede recordar a fresa madura o frutas tropicales  
• Final largo y elegante, con matices de chocolate o licor  

Este café se caracteriza por un perfil sensorial vibrante y envolvente, con notas claras a fresa madura, mora azul, chocolate y un toque a licor, que se combinan en una taza dulce, aromática y muy rica. El proceso natural potencia la expresión frutal del grano, mientras que el tueste claro permite apreciar toda su complejidad.

Más allá de México: reconocimiento internacional

El trabajo de Carlos no solo ha resonado localmente, sino también en competencias como Cup of Excellence, donde sus microlotes han sido valorados por jueces internacionales por su calidad excepcional.  

Además, su café ha llegado a mercados en Estados Unidos, Japón, Taiwán y Corea del Sur, posicionando al café veracruzano entre los mejores del mundo.  

Finca Pocitos es un ejemplo inspirador de cómo el café puede ser tanto producto de excelencia como motor de desarrollo rural y preservación cultural.

Si eres amante del café y estás listo para explorar perfiles sensoriales distintos, te invitamos a que lo pruebes por tiempo limitado en Café Ge 

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