¿Qué significa un café grasoso y por qué pasa esto?

por Café Ge

En la comunidad cafetera existe un debate sobre si un café aceitoso es buena o mala señal. La respuesta no es tan sencilla: depende del tipo de tueste, la frescura del grano y el tipo de cafetera que uses.

¿Es grasa? No exactamente.

Lo que ves en la superficie de algunos granos no es grasa como tal, sino aceites naturales del café. Durante el tueste, al aplicar calor, los granos liberan dióxido de carbono y compuestos que reaccionan con el aire, provocando ese brillo aceitoso.

Cuanto más oscuro sea el tueste, más probable es que los aceites salgan a la superficie. Esto no es necesariamente malo: puede indicar que los granos han sido tostados recientemente y están frescos.

Sin embargo, si encuentras brillo aceitoso en un tueste claro, puede significar que el café ya no está tan fresco y está envejeciendo.

¡Atención, amantes del espresso!

Los tuestes oscuros, más comunes para espressos, tienden a ser más aceitosos. Aunque aportan cuerpo y amargor, pueden dañar las máquinas automáticas de espresso, ya que los aceites se acumulan en el molinillo y los conductos, causando atascos con el tiempo.

¿No te gusta ese efecto grasoso? Esto puedes hacer:

  • Elige un tueste claro o medio para reducir la presencia de aceites.

  • Compra granos frescos y revisa la fecha de tueste.

  • Evita el café descafeinado, ya que tiende a liberar más aceites, especialmente en tuestes oscuros.

¿Por qué el café descafeinado parece tener más aceite?

  1. Estructura alterada: el proceso de descafeinación rompe la estructura celular del grano, permitiendo que los aceites salgan más fácilmente al tostar.

  2. Mayor porosidad: esto facilita que los aceites se liberen, sobre todo en tuestes medios a oscuros.

  3. Tostado profundo: para compensar la pérdida de sabor, muchos tostadores aplican un tueste más oscuro, lo que hace que los aceites aparezcan con mayor claridad.

Ahora ya sabes: no siempre un café grasoso es malo ni siempre es bueno. Todo depende del tipo de tueste, la frescura y el uso que le vas a dar.

Si te gustaron estos tips, pruebá nuestro café con 15% de descuento usando el código BLOG en cafege.mx

Nuestro café de especialidad

 

Dejar un comentario

Volver a Nuestro Blog