Café descafeinado: métodos y calidad

Muchas personas eligen café descafeinado para evitar que la cafeína interfiera con su sueño o por razones de salud, como las mujeres embarazadas. Sin embargo, es importante conocer los diferentes métodos de descafeinización, ya que afectan la calidad del café.

Proceso de descafeinización

Sea cual sea el método utilizado, estos son los pasos que se realizan para quitarle la cafeína al café.

1. Preparación de los granos: Los granos se humedecen con agua o vapor para que la cafeína pueda moverse dentro de la estructura celular.
2. Extracción de cafeína: Se utiliza un disolvente (químico o natural) para extraer la cafeína. El disolvente se carga con cafeína y luego se separa de los granos. Este proceso se repite hasta reducir la concentración de cafeína.
3. Secado: Finalmente, se secan los granos.

Ahora que conoces los pasos, te explicamos algunos de los métodos más utilizados para la descafeinización.

1. Descafeinización con Agua (también conocido como Swiss Water o Mountain Water Process): Este método utiliza agua pura para extraer la cafeína de los granos. Los granos se sumergen en una solución de agua con extracto de café verde sin cafeína. La cafeína, siendo soluble, se diluye en el agua por ósmosis. Este método es completamente natural y no utiliza químicos, conservando el sabor y aroma del café. En Café Ge, todo nuestro café descafeinado se procesa de esta manera.

1. Descafeinización con Cloruro de Metileno: El cloruro de metileno es un disolvente químico utilizado para eliminar la cafeína. Aunque es un método antiguo y popular, está en el centro de la controversia, ya que se ha asociado con posibles riesgos para la salud. En este proceso, los granos se humedecen con agua para hacerlos porosos, luego se sumergen en cloruro de metileno para eliminar la cafeína. Los granos se secan en un evaporador para eliminar el cloruro de metileno, se lavan para eliminar restos del disolvente, y finalmente se secan con aire caliente. Debido a sus efectos sobre el sabor y el uso de químicos, en Café Ge te recomendamos evitar este método, sobre todo a las embarazadas. (¡Aguas! Cuando la marca de café no te especifica el método utilizado, es probable que estén utilizando este, así que busca una marca que mencione el proceso que estés buscando). 
2. Descafeinización con Dióxido de Carbono (CO2): Este método utiliza CO2 en estado supercrítico para extraer la cafeína sin alterar los compuestos de sabor. El CO2 penetra los granos, disuelve la cafeína y luego se separa y recicla. Aunque es eficaz y no tóxico, es el método más costoso debido al equipo especializado requerido, lo que aumenta el precio del producto final.

¿100% libre de cafeína?

El café descafeinado no es completamente libre de cafeína. Para ser considerado descafeinado, debe eliminarse al menos el 97% de la cafeína.

Ahora que conoces los métodos de descafeinización y sus beneficios, puedes tomar una decisión más informada para elegir un café descafeinado que tenga un gran sabor y sea bueno para tu salud.

Te recordamos que nuestro café descafeinado es un café superior de estricta altura, de la misma calidad que todo nuestro café, pasando por un proceso de descafeinado en agua (Mountain Water). Es perfecto para los amantes del café pero no de la cafeína. Su taza es balanceada con tonos achocolatados y ligero sabor afrutado. 

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